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年夜饭菜谱来了!粤菜师傅视频手把手教你学做10道经典粤菜

2020-01-18

笑口常开—蛋香虾球

荣华富贵—生炒排骨

添丁添财—秀丽腰果鸡丁

福寿双全—酿豆腐

十道经典粤菜均为家常食材,外地也可购买

这份“粤菜师傅•夸姣菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘方法展现菜品样貌,一起具体记载食材备料、烹调办法和制造进程,全体规划简练新鲜、通俗易懂。菜品依照广东新年菜谱的习气,用赋有夸姣涵义的词语进行命名,分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、堆金积玉、团团圆圆。其间红焖肉这道菜以广东俗话“家肥屋润”命名,涵义生活富裕。

在用料上,菜谱选取了广东区域典型但外地也便利购买的食材,如鸡、猪肉、豆腐、菜心等,统筹了不同区域的食材条件。如“年年有余”这道菜的食材专门写为“鲜鱼”,居民能够依据当地状况购买不同的鱼类,烹饪方法均可适用。在做法上,也愈加亲民家常,如“金鸡报喜”这道菜品,就是以家家户户都有的电饭煲为首要烹饪用具,只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“烧饭档”就能够进行制造。

春意盎然—盐水菜心

堆金积玉—返沙芋头地瓜

金鸡报喜—电饭锅焗鸡

粤菜师傅现场展现粤菜“蛋香虾球” 。

夸姣菜谱

粤菜大厨视频手把手教育

此外,省人社厅还约请广东省轻工业技师学院、广东省粤东技师学院和广州市轻工技师学院等院校的粤菜大厨拍照制造了趣味十足的教育视频,在“广东人社”微信号、抖音号连续推出。视频中更是加入了“广东元素”,粤菜大厨每制造完结一道菜品,都会用地道粤语为观众送出一句赋有广东特征的新春祝愿。观众经过观看视频,不只能够学习到怎么制造经典粤菜,更能直观地了解和学习粤菜文明,感触广东的浓浓“年味”,还能在过年时将粤菜摆上年夜饭餐桌,把粤菜文明“带回家”。

在现场,粤菜大厨张志文向记者展现了夸姣菜谱中的“金鸡报喜”制造进程。“电饭锅底下要先刷上一层食用油和花椒酒,然后铺上葱姜等料头,让鸡肉不要和锅底直接触摸,防止粘锅,一起还能够增香去腥。”张志文说,这道菜的关键是至少要提早1小时用盐和鸡粉腌制鸡肉,确保入味,就操作方法而言,家家户户都能够做,简略易学。

据了解,“粤菜师傅”工程施行一年多来,人社部分从培育、点评、运用、鼓励等方面全链条发力,取得了丰硕成果。现在全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,在校生达5.6万人,累计展开“粤菜师傅”训练3.7万人次,带动工作创业11.8万人;建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院,“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”训练基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个;成功举行第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛、2019“一带一路”粤菜工业开展论坛、首届粤菜工业开展世界论坛等严重活动。

采写/拍摄:南都记者 程小妹 通讯员 粤仁宣

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